油脂中的含皂量，即油脂经过碱炼后，残留在油脂中的皂化物数量（以油酸钠计）。 
（一）仪器和用具 
锥形瓶：250ml; 量筒； 微量滴定筒；恒温水浴锅；电炉；烧杯、试剂瓶等；分析天平:感量0.0001g; 天平：感量0.01g。 
（二） 试剂 
石油醚：沸点60～90℃；95%中性乙醇； 0.2%甲基红乙醇溶液；0.02N硫酸溶液；无水碳酸纳。 
（三） 操作方法 
称取混匀试样约10g（W）,注入干燥的锥形瓶中，加入乙醇10ml和石油醚60ml，摇动，使试样溶解后，缓慢加入80℃的蒸馏水80ml，振摇使成乳状，滴入3滴甲基红指示剂， 
趁热逐滴加入0.02N硫酸溶液，每加一滴摇一次，滴至分层下的溶液显出微红色为止。 
（四）结果计算 
油脂含皂按公式3-30计算： 
含皂量（%）=V×N×0.304 / W×100 
式中：V—滴定用去的硫酸溶液体积，ml;N—硫酸溶液的当量浓度; W—试样重量，g;0.304—每毫克当量硫酸相当于油酸钠的克数。双试验结果允许差不超过0.02%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第二位。