(一) 仪器和用具 
万用电炉； 装有细沙的金属盘（砂浴盘）或石棉网；烧杯：100ml; 温度计：300～350℃；铁支柱等。 
（二）操作方法 
取混匀试样约50ml注入100ml烧杯内，置于带有砂浴盘的电炉上加热，用铁支柱悬挂温度计，使水银球恰在试样中心，加热在16～18min内使试样温度升至280℃（亚麻子油加热至289℃），取下烧杯，趁热观察析出物多少和油色深浅情况。待冷却至室温后，再观察一次。 
（三）试验结果 
植物油脂加热试验仅是鉴别油脂中磷脂含量的简易方法，不是定量分析，因此试验结果以“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“无析出物”、“有微量析出物”、“多量析出物”以及“有刺激性异味”等表示。 
微量析出物：油温加至280℃时趁热观察，有析出物悬浮。 
多量析出物：析出物成串、成片结团。