食用植物油一般不饱和脂肪酸含量都比较高，而且在现代油脂的加工过程中，为了把有毒有害物质清除掉，在油脂精炼的同时也把油脂中的天然抗氧化物也一同去除了。人们只有在油脂精炼好后，添加人工的抗氧化剂来满足产品的保质要求。这就是精炼油的抗氧化能力要比未精炼的毛油低很多的原因。而氧化酸败的食用油，其过氧化物等有害物质将大量增加，食用后会大幅提高体内过氧化脂质，对人体健康伤害极大。所以精炼油的存储一定要注意以下几点：

1.购买的食用油要放置在阴凉干燥处,一定要注意避光

2.油瓶不要放的离火炉太近

3.用完后要把瓶盖拧紧,减少与空气接触时间

4.分装时要注意瓶子的干燥清洁

5.高活性高不饱和的油品要用铁桶或避光容器盛放

6.用过的油不可倒回瓶中与新油混合

7.不要长时间用一个油瓶放油,要常换新油瓶

8.尽量买小包装的油品,缩短存放时间

9.过了保值期的油一定不要再食用了